Pizza para todos!!!

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LES DEJO ALGO DE INFO Y RECETAS DE PIZZAS, SI QUIEREN PROBAR HACERLAS, COMO PARA EMPEZAR A COCINAR ESTA MUY BUENO





He comido muchas pizzas, como todo el mundo. Pero eso de elegir la mejor pizza, o lo que sería lo mismo, al que sabe hacer la mejor pizza del mundo es cosa fina. Resulta que hace poco todos los medios de comunicación del mundo mundial se hicieron eco que un español, Fabián Martín, ganó, este preciado galardón, ni más ni menos que en el santuario pizzero de Nueva York (en el New York Pizza Show, la Copa del Mundo de los pizzeros que se celebra cada año en Estados Unidos). Esto es: Fabián Martín sería el mejor pizzero del mundo





enlace: http://www.youtube.com/watch?v=6yBPE7EjDUc



En teoría la mejores pìzzas del mundo deberían hacerse en Italia. Pero sólo en teoría, Los italianos han sido inmigrantes en medio mundo. Su socorrida pizza les ha alimentado en medio planeta y allí donde se han afincado han convencido a propios y extraños para que la pizza sea la "plato nacional". Los inmigrantes italianos en otros países habrían mejorado la pizza durante décadas, según la opoinión autorizada muchos "conocedores" del tema.





Esto es lo que pasa en los Estados Unidos donde Chicago y Nueva York con dos estilos diferentes de hacer pizza se disputaron tradicionalmente "hacer la mejor pizza del mundo. Personalmente prefiero la Chicago, aunque creo que podría correr el riesgo de quedarme en minoria.





Debo admitir, sin embargo que la mejor pizza que he comido en mi vida ha sido en Buenos Aires. Y en mi muy modesta opinión - no soy comedor de pizzas, nada más que cuando están mis hijos- situaria en el ranking mundial de pizzas a las pizzas argentinas como indiscutibles números uno,



Pero esto es el pasado. La cocina del nitrogeno, la creatividad y la innovación debían llegar también a la pizza, tarde o temprano.





Olvídense de la mozzarella, tomate y orégano. Y ahora piensen en una masa de Coca-Cola, guarnición de flores comestibles, chocolate, foie-gras... El catalán Fabián Martín no ha pasado antes por El Bulli. Se ha curtido en la dura escuela del boxeo los locales nocturnos, pero casi, como si hubiera asumido muchos de los fundamentos de la nueva cocina mundial.





enlace: http://www.youtube.com/watch?v=zpnXr3HYQsQ





Como el jurado no le admitió las burbujas de Coca-Cola como uno de los ingredientes principales, Martín optó sabiamente por lo clásico: una pizza muy sencilla tipo margarita al más puro estilo napolitano, engalanada con unas llamativas hojas de oro comestible. Su pizza batió a los maestros llegados de Nápoles, a los expertos de América Latina.



Martín, ha publicado su primer libro con el título: "Las mejores pizzas del mundo" (Planeta), producto de sus investigaciones en su restaurante Llívia, una Pizzeria-Taller en Girona, que emula al Bulli -taller . Alli crea cosas como la fondue de pizza, la pizza de espárragos, la calzone con albahaca, setas, mozzarella de búfala y butifarra.



Si está pensando en montar una pizzería quizás tenga que pasar por la Escuela de Martín. En su Pizzería - Taller Martín organiza cursos de formación para profesionales. Cosas tan divertidas como desarrollar las habilidades de la "pizza acrobática" y malabarismos con la masa en lo que se puede convertir en "pizzería espectáculo".





enlace: http://www.youtube.com/watch?v=-7xVCg8NDOc





En Italia siempre se ha dicho que una de las claves de una buena pizza es la salsa de tomate. Y esta es una de las cosas en las que más incide Martín en su libro. Otros detalles referidos a los quesos adecuados. la freitura de los pimientos, etc también son importantes.



•Paso 1. Se ponen los pimientos a asar en el horno a una temperatura de 220ºC y se les va dando la vuelta para qye se dore uniformemente toda la superficie.

•Paso 2. Se envueven los pimientos en papel de plata y se vuelven a meter en el horno durante 10 minutos.

•Paso 3. Se dejan enfriar los pimientos, se pelan y se le extraen las semillas. Se cortan en tiras finas.



•Paso 4: se repite en procedimiento con otras verduras a elección (berenjenas, cebollas, etc.).



•Truco: no fijar un tiempo de cocción estándar. El tiempo variará dependiendo del tamaño de las verduras que hayamos incluido en nuestra pizza





ACA LES DEJO ALGUNAS RECETAS PASO A PASO











enlace: http://www.youtube.com/watch?v=N67nWzfW4LU







Masa de Pizza















La base para otras de las recetas en este recetario.



Ingredientes:

1 kg. de harina



500grs de agua

20grs de levadura

50grs de aceite de oliva

20grs de sal



Elaboración:



Primero colocar en un bol la harina y mezclar con la levadura, añadir el agua y seguir mezclando; después añadir la sal y a continuación el aceite de oliva. Añadir unos 50grs más de agua en caso de que la masa no quede bien ligada. Dejar reposar 24 horas en la nevera y sacar una hora antes de cocinar protegida con un trapo para evitar costras.



Masa de pizza para celíacos



En un bol, colocar la harina Mientras tanto, deshacer la levadura con el agua y luego mezclar con la harina unos 6 minutos. Añadir la sal y mezclar durante 2 minutos, Finalmente, echar el aceite de oliva y mezclar 2 minutos más.



Masa de pizza para celíacos



INGREDIENTES

250 g de harina sin gluten

10 g de levadura prensada

5 g de sal

125 mi de agua fría

20 mi de aceite de oliva



PREPARACIÓN

1 En un bol, colocar la harina Mientras tanto, deshacer la levadura con el agua y luego mezclar con la harina unos 6 minutos

2 Añadir la sal y mezclar durante

2 minutos.

3 Finalmente, echar el aceite de oliva y mezclar 2 minutos más.



Pizza Tropical



Al añadir la piña al final se consigue conservar su textura y jugosidad; además, aporta un contraste frío/caliente muy apetecible. También podéis utilizar otra fruta tropical, como mango o papaya.



INGREDIENTES

1 bola de masa de 200g

60 g de salsa de tomate

30 g de jamón dulce

30 g de baicon

3 rodaJas de piña natural

60 g de mezcla de quesos



PREPARACIÓN

1 Estirarla masa, untar la salsa de tomate, añadir el jamón y el baicón ( a lonchas o a trozos, según apetezca)

2 Hornear la pizza 20 minutos a 220 ºC

3 Acabada la cocción, colocar por encima las rodajas de piña.





Pizza para los fans del queso













Una original pizza para aquellos que tienen una preferencia especial por el queso.



Ingredientes:

1 bola de masa de 200 grs.

30 grs. de leche

60 grs. de mezcla de quesos

30 grs. de queso raclette

60 grs de roquefort (o similar)

frutos secos (opcional)





Elaboración:



Emulsionar con espátula 30 gramos de roquefort y crema de leche; reservar la crema. Estirar la masa, untar y añadir la mezcla de quesos. Hornear 20 min. a 220 grados. A los 15 cubrir con los 30 gramos de roquefort restantes y el queso raclette.









enlace: http://www.youtube.com/watch?v=ngwmbzdJdwM









enlace: http://www.youtube.com/watch?v=O6cEeMI9A8g




















Autor: guga40
http://libros-online-gratis.blogspot.com/

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